त्वरित-जमे हुए सॉसेज की सामान्य गुणवत्ता समस्याओं के विश्लेषण के साथ त्वरित-जमे हुए ताइवान ग्रिल्ड सॉसेज प्रौद्योगिकी को साझा करना

ताइवान ग्रिल्ड सॉसेज की उत्पत्ति ताइवान से हुई है और इसे व्यापक रूप से पसंद किया जाता है।ताइवानी ग्रिल्ड सॉसेज अधिक मीठा होता है और इसका विशेष मसाला स्वाद होता है;यह मुख्य रूप से सॉसेज से बना है, और इसे खाते समय ग्रिल किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या तला जा सकता है।यह किसी भी समय के लिए उपयुक्त अवकाश भोजन है।मांस खाना;पारंपरिक ताइवानी ग्रिल्ड सॉसेज में सूअर का मांस मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन बीफ, मटन और चिकन भी स्वीकार्य हैं, इनमें उचित वसा होनी चाहिए, और स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है। हाल के वर्षों में, जल्दी से जमे हुए ताइवानी ग्रिल्ड सॉसेज को उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया गया है। इसके ताजा और नम रंग, कुरकुरा और मीठा स्वाद, मीठा और स्वादिष्ट स्वाद के कारण बच्चे और महिलाएं मुख्य उपभोक्ता समूह हैं। उत्पाद को भंडारण और संचलन के दौरान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखा जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यह आसान है संचय करना।इसे शॉपिंग मॉल, सुपरमार्केट और लोगों के आवागमन वाले स्थानों पर रोलिंग सॉसेज मशीन द्वारा भुना और बेचा जा सकता है, या इसे घर पर तलकर खाया जा सकता है।खाने की विधि सरल एवं सुविधाजनक है।वर्तमान में, ताइवान ग्रिल्ड सॉसेज का उत्पादन और बिक्री की गति पूरे देश में फैली हुई है, और विकास की संभावना असीम रूप से व्यापक है।

1. आवश्यक उपकरण

मांस की चक्की, ब्लेंडर, सॉसेज मशीन, धूमन ओवन, वैक्यूम पैकेजिंग मशीन, त्वरित फ्रीजर, आदि।

2. प्रक्रिया प्रवाह

कच्चे मांस को डीफ्रॉस्ट करें → छोटा करना → मैरीनेट करना → सामग्री और हिलाना → एनीमा → गाँठ लगाना, → लटकाना → सुखाना → पकाना → ठंडा करना → जल्दी जमना → वैक्यूम पैकेजिंग → गुणवत्ता निरीक्षण और पैकेजिंग → स्वच्छता निरीक्षण और प्रशीतन

3. प्रक्रिया बिंदु

3.1 कच्चे मांस का चयन

महामारी-मुक्त क्षेत्र से ताजा (जमे हुए) सूअर का मांस चुनें जो पशु चिकित्सा स्वास्थ्य निरीक्षण से गुजर चुका हो और कच्चे मांस के रूप में उचित मात्रा में सुअर की चर्बी हो।सूअर के मांस में वसा की मात्रा कम होने के कारण, उच्च वसा सामग्री के साथ उचित मात्रा में सुअर की वसा मिलाने से उत्पाद के स्वाद, सुगंध और कोमलता में सुधार हो सकता है।

3.2 पिसा हुआ मांस

कच्चे मांस को डाइसिंग मशीन से क्यूब्स में काटा जा सकता है, जिसका आकार 6-10 मिमी वर्ग होता है।इसे मीट ग्राइंडर से भी काटा जा सकता है.मीट ग्राइंडर की जालीदार प्लेट का व्यास 8 मिमी होना चाहिए।मांस पीसने के ऑपरेशन से पहले, यह जांचना आवश्यक है कि धातु की छलनी प्लेट और ब्लेड अच्छे समझौते में हैं या नहीं, और कच्चे माल का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से -3 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, जिसे पोर्क और वसा कीमा बनाया जा सकता है क्रमशः वसा.

3.3 अचार

समान रूप से मिश्रण करने के लिए सूअर और वसा में नमक, सोडियम नाइट्राइट, मिश्रित फॉस्फेट और 20 किलोग्राम वसा और बर्फ का पानी मिलाएं, संघनित पानी को गिरने और मांस भरने को दूषित होने से रोकने के लिए कंटेनर की सतह को प्लास्टिक फिल्म की एक परत से ढक दें, और इसे कम तापमान वाले गोदाम में 0-4 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें और 12 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करें।

3.4 सामग्री और हिलाना

3.4.1 नुस्खा: उदाहरण के तौर पर 100 किलो कच्चा मांस, 100 किलो नंबर 1 मांस (या 15 किलो सुअर की चर्बी, 85 किलो नंबर 2 मांस), 2.5 किलो नमक, 750 ग्राम पी201 यौगिक फॉस्फेट, 10 किलो सफेद चीनी लें। , 650 ग्राम मोनोसोडियम ग्लूटामेट, 80 ग्राम आईएसओ-वीसी सोडियम, कैला 600 ग्राम गोंद, 0.5 किलोग्राम पृथक सोयाबीन प्रोटीन, 120 ग्राम पोर्क आवश्यक तेल, 500 ग्राम सॉसेज मसाला, 10 किलोग्राम आलू स्टार्च, 6 किलोग्राम मकई संशोधित स्टार्च, उचित मात्रा लाल खमीर चावल (100 रंग मूल्य), और 50 किलो बर्फ का पानी।

3.4.2 मिश्रण: नुस्खा के अनुसार आवश्यक सामान का सटीक वजन करें, पहले मैरीनेट किए हुए मांस को मिक्सर में डालें, 5-10 मिनट तक हिलाएं, मांस में नमक घुलनशील प्रोटीन को पूरी तरह से निकालें, और फिर नमक, चीनी, मोनोसोडियम डालें ग्लूटामेट, सॉसेज मसाले, सफेद वाइन और अन्य सामान और उचित मात्रा में बर्फ के पानी को गाढ़ा मांस भरने के लिए पूरी तरह से हिलाया जाता है।अंत में, कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च और बचा हुआ बर्फ का पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक यह चिपचिपा और चमकदार न हो जाए।, पूरी हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस भरने का तापमान हमेशा 10 ℃ से नीचे नियंत्रित किया जाना चाहिए।

3.5 लवेशन

सॉसेज 26-28 मिमी व्यास वाले प्राकृतिक सुअर और भेड़ के आवरण या 20-24 मिमी व्यास वाले कोलेजन आवरण से बना है।आम तौर पर, 40 ग्राम के एक वजन के लिए 20 मिमी के मुड़े हुए व्यास वाले प्रोटीन सॉसेज का उपयोग करना बेहतर होता है, और भरने की लंबाई लगभग 11 सेमी होती है।60 ग्राम वजन के लिए 24 मिमी के मुड़े हुए व्यास वाले प्रोटीन सॉसेज का उपयोग करना बेहतर है, और भरने की लंबाई लगभग 13 सेमी है।समान वजन के सॉसेज का आकार भरने की गुणवत्ता से संबंधित है, एनीमा मशीन स्वचालित किंक वैक्यूम एनीमा मशीन का उपयोग करना बेहतर है।

3.6 बाँधना, लटकाना

गांठें एक समान और दृढ़ होनी चाहिए, लटकते समय आंतों को समान रूप से रखा जाना चाहिए, और आंतों को एक-दूसरे के खिलाफ भीड़ नहीं होना चाहिए, एक निश्चित दूरी बनाए रखें, सुचारू रूप से सूखने और वेंटिलेशन सुनिश्चित करें, और गाते समय सफेद घटना पर भरोसा न करें।

3.7 सुखाना, पकाना

भरे हुए सॉसेज को भाप देने वाले ओवन में सूखने और पकाने के लिए रखें, सुखाने का तापमान: 70°C, सुखाने का समय: 20 मिनट;सूखने के बाद, इसे पकाया जा सकता है, खाना पकाने का तापमान: 80-82 डिग्री सेल्सियस, खाना पकाने का समय: 25 मिनट।खाना पकाने के समाप्त होने के बाद, भाप को बाहर निकाल दिया जाता है और एक हवादार जगह में कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।

3.8 प्री-कूलिंग (ठंडा करना)

जब उत्पाद का तापमान कमरे के तापमान के करीब हो, तो तुरंत प्री-कूलिंग के लिए प्री-कूलिंग रूम में प्रवेश करें।प्री-कूलिंग तापमान के लिए 0-4 ℃ की आवश्यकता होती है, और सॉसेज केंद्र का तापमान 10 ℃ से नीचे होता है।प्री-कूलिंग रूम में हवा को स्वच्छ वायु मशीन से जबरदस्ती ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

3.9 वैक्यूम पैकेजिंग

जमे हुए वैक्यूम पैकेजिंग बैग का उपयोग करें, उन्हें दो परतों में वैक्यूम बैग में रखें, 25 प्रति परत, 50 प्रति बैग, वैक्यूम डिग्री -0.08 एमपीए, वैक्यूम समय 20 सेकंड से अधिक, और सीलिंग चिकनी और दृढ़ है।

3.10 त्वरित-ठंड

वैक्यूम-पैकेज्ड ताइवानी ग्रिल्ड सॉसेज को जमने के लिए त्वरित-फ्रीजिंग गोदाम में स्थानांतरित करें।त्वरित-ठंड कमरे में तापमान 24 घंटों के लिए -25°C से नीचे रहता है, जिससे ताइवानी ग्रिल्ड सॉसेज का केंद्रीय तापमान जल्दी से -18°C से नीचे चला जाता है और त्वरित-ठंड गोदाम से बाहर निकल जाता है।

3.11 गुणवत्ता निरीक्षण और पैकेजिंग

ताइवान ग्रिल्ड सॉसेज की मात्रा, वजन, आकार, रंग, स्वाद और अन्य संकेतकों का निरीक्षण करें।निरीक्षण पास करने के बाद योग्य उत्पादों को बक्सों में पैक किया जाएगा।

3.12 स्वच्छता निरीक्षण और प्रशीतन

स्वच्छ सूचकांक आवश्यकताएँ;जीवाणुओं की कुल संख्या 20,000/ग्राम से कम है;एस्चेरिचिया कोलाई समूह, नकारात्मक;कोई रोगजनक बैक्टीरिया नहीं.योग्य उत्पादों को -18℃ से नीचे रेफ्रिजरेटर में प्रशीतित किया जाता है, और उत्पाद का तापमान -18℃ से नीचे होता है, और भंडारण अवधि लगभग 6 महीने होती है।