गर्मियों में शीघ्र जमे हुए मांस उत्पादों को कैसे संरक्षित करें?

यह सर्वविदित है कि मांस उत्पादों की जमे हुए वातावरण में लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जिसे आम तौर पर वर्षों में मापा जाता है, क्योंकि मांस उत्पादों में सूक्ष्मजीव मूल रूप से जमे हुए कम तापमान वाले वातावरण में गुणा करना बंद कर देते हैं।हालाँकि, कुछ वास्तविक कारकों से प्रभावित होकर, इसकी गारंटी नहीं दी जा सकती है कि शीघ्र जमे हुए मांस उत्पादों को शेल्फ जीवन के भीतर माइक्रोबियल मानकों को पूरा करना होगा।

ऐसे कई कारक हैं जिनके कारण त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों की भंडारण अवधि के दौरान सूक्ष्मजीव मानक से अधिक हो जाते हैं, जैसे: कच्चे माल की प्रारंभिक माइक्रोबियल सामग्री बहुत अधिक है, उत्पादन वातावरण और उपकरण 100% मांग को पूरा नहीं कर सकते हैं, पारगमन के दौरान तापमान सहित उत्पादन कर्मचारियों की सफाई, भंडारण और परिवहन प्रक्रिया।मतभेदों को नियंत्रित करें, आदि। कारकों की यह श्रृंखला प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों की त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों की माइक्रोबियल सामग्री को प्रभावित करेगी।इस समय, यदि सूक्ष्मजीव सीमा से अधिक हो जाते हैं या सीमा की ऊपरी सीमा के करीब होते हैं, तो उत्पाद बाजार में प्रवेश करने पर सूक्ष्मजीव सीमा से अधिक हो जाएंगे।
उपरोक्त कारकों को ध्यान में रखते हुए, कुछ शर्तों के तहत त्वरित-जमे हुए मांस उत्पादों को भी जंग-रोधी उपायों द्वारा संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।सबसे पहले, कच्चे माल का परीक्षण और जांच की जानी चाहिए।कच्चे माल की खरीद में बड़े ब्रांड निर्माताओं के उत्पादों के उपयोग को प्राथमिकता दी जाएगी, जिनमें कुछ हद तक सुरक्षा हो सकती है, लेकिन आंतरिक परीक्षण भी आवश्यक है।यदि कच्चे माल में बैक्टीरिया की मात्रा बहुत अधिक है, तो यह सीधे उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

दूसरा है उत्पादन वातावरण और उपकरण।काम से पहले और बाद में पर्यावरण और उपकरण दोनों को साफ और निष्फल करने की आवश्यकता होती है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पाद स्वच्छ वातावरण में हों, जिसमें सफाई के लिए कीटाणुनाशक पानी, पराबैंगनी लैंप और ओजोन उत्पादन का उपयोग शामिल है।उपकरण, आदि
इसमें मांस की स्टफिंग भी होती है.उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, मांस की स्टफिंग को हिलाना, गिराना या काटना जैसी प्रक्रियाओं से गुजरना होगा।इस प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकना आवश्यक है।कम तापमान पर संचालन एक पहलू है।दूसरी ओर, उपयुक्त परिरक्षकों को जोड़ने की आवश्यकता है।.परिरक्षकों के प्रभाव से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि काफी हद तक बाधित हो जाती है।परिरक्षकों को जोड़ने का एक अन्य महत्वपूर्ण प्रभाव यह है कि उत्पाद परिवहन, पारगमन आदि की प्रक्रिया में, तापमान को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, और हीटिंग और विगलन की घटना हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद खराब हो सकता है।
उपरोक्त पहलू, विशेष रूप से तेज़ गर्मी और बरसात के मौसम में, इस समय की जलवायु उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन के लिए बड़ी चुनौतियाँ पैदा करेगी, और पर्याप्त निवारक उपाय यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पाद लंबे समय तक बाजार में रहेगा। .