खाद्य पदार्थ जिन्हें जमाया जाना चाहिए और वे वास्तव में कितने समय तक रखे जाते हैं

खाना पकाने की इच्छा तरंगों में आ सकती है।रविवार को आपकी छोटी पसलियाँ घंटों तक उबलती रहती हैं, और गुरुवार को रेमन नूडल्स बनाने का साहस जुटाना कठिन होता है।ऐसी शामों में स्टू वाली छोटी पसलियों वाला रेफ्रिजरेटर रखना उपयोगी होता है।यह टेकआउट की तुलना में सस्ता है, इसे गर्म करने के लिए लगभग किसी ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, और यह देखभाल के कार्य की तरह है - आपका अतीत आपके वर्तमान का ख्याल रखता है।
रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से पका हुआ भोजन, घर का बना भोजन जिसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता होती है, और आपके मीठे खाने के शौकीन को संतुष्ट करने के लिए मिठाइयों का सबसे अच्छा स्रोत है।(यह अभी भी कई सामग्रियों को संग्रहीत करने के लिए एक उचित स्थान है।)
भोजन को फ्रीजर में रखना उतना ही आसान है जितना यह जानना कि क्या बेहतर रहेगा और उसे कब खाना चाहिए।
आप लगभग किसी भी चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं, और जबकि कुछ खाद्य पदार्थ बेहतर काम करते हैं, सभी खाद्य पदार्थों का स्वाद, बनावट और गंध समय के साथ खराब होने लगेगी।तो सवाल यह नहीं है कि वास्तव में क्या संभव है, बल्कि सवाल यह है कि क्या आवश्यक है।
पानी किस प्रकार बर्फ में बदलता है यह काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि कौन सी चीज सबसे अच्छी तरह जमती है।जब ताजी सामग्रियां जिनमें बहुत अधिक पानी होता है, जम जाती हैं, तो उनकी कोशिका दीवारें फट जाती हैं, जिससे उनकी बनावट बदल जाती है।खाना पकाने का प्रभाव समान होता है, इसलिए टूटी कोशिका दीवारों के साथ पूरी तरह या आंशिक रूप से पका हुआ भोजन रेफ्रिजरेटर में अपनी अखंडता बनाए रखता है।
संक्षिप्त उत्तर अधिकतम एक वर्ष है - इसलिए नहीं कि भोजन खराब हो जाएगा, बल्कि इसलिए कि इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।(रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र के पास एक प्रशीतित भंडारण चार्ट है जो अधिक सटीक समय प्रदान कर सकता है।) गुणवत्ता आश्वासन के लिए दो से छह महीने बेहतर हैं।यही बात कसकर पैक किए गए भोजन पर भी लागू होती है।ठंडी हवा के संपर्क में आने से भोजन निर्जलित हो सकता है, जिससे यह सख्त और बेस्वाद हो सकता है (आमतौर पर इसे शीतदंश कहा जाता है)।हवा में मौजूद ऑक्सीजन के कारण भोजन भी ऑक्सीकृत हो सकता है, जिससे वसा बासी हो सकती है।उत्तम खाद्य भंडारण के लिए इन युक्तियों का पालन करें, और प्रत्येक वस्तु पर मास्किंग टेप और स्थायी मार्कर के साथ लेबल और तारीख अंकित करना सुनिश्चित करें ताकि आपको कभी भी इस बारे में चिंता न करनी पड़े कि आपके पास क्या है।
जब तक रेफ्रिजरेटर में तापमान शून्य या उससे नीचे है, तब तक बैक्टीरिया पनप नहीं सकते।यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि कोई चीज़ खाने के लिए अच्छी है या नहीं, डीफ़्रॉस्ट होने के बाद उसे सूंघना और छूना है।यदि इसमें सड़ी हुई या बासी गंध आती है और यह आपको नरम, मैली मछली की तरह सही नहीं लगती है, तो इसे फेंक दें।यदि आप आश्वस्त नहीं हैं, तो बस एक टुकड़ा खा लें।यदि इसका स्वाद अच्छा है तो इसका आनंद उठायें।
लेकिन याद रखें: रेफ्रिजरेटर कोई टाइम मशीन नहीं है।यदि आप बचे हुए स्टू को फ्रीजर में फेंक देते हैं, तो यह पिघलेगा नहीं और बिल्कुल ताजा स्टू में बदल जाएगा।पिघलने के बाद, यह अनिश्चित स्थिति में लौट आता है।
› सूप, स्टू और स्टू: जो भी चीज पतली, मुलायम या सॉस में होती है वह रेफ्रिजरेटर में बरकरार रहती है।शोरबा, सूप (क्रीम, बिस्क या शोरबा) और सभी प्रकार के स्टू (करी से लेकर मिर्च तक) को मजबूत, वायुरोधी कंटेनर में परोसा जा सकता है, जिसके शीर्ष पर कम से कम एक इंच की जगह हो।स्टू या पत्तागोभी जैसी सब्ज़ियों को सॉस में समान रूप से भिगोया जाना चाहिए।मीटबॉल विशेष रूप से ग्रेवी में अच्छी तरह से रहते हैं, और बीन्स अपनी मलाईदार, कोमल बनावट को बरकरार रखते हैं जब ऊपर से स्टार्चयुक्त, उबालने वाला पेय डाला जाता है।
आदर्श रूप से, डिफ्रॉस्टिंग रात भर रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए, लेकिन ऐसे व्यंजनों को सीधे रेफ्रिजरेटर से जल्दी से पिघलाया जा सकता है।बर्फ के टुकड़े अलग होने तक एयरटाइट कंटेनर को गर्म पानी में रखें, फिर इसे सॉस पैन में डालें।एक इंच से भी कम पानी डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें, ढकें और पकाएं, समय-समय पर बर्फ तोड़ें, जब तक कि सभी चीजें कई मिनटों तक समान रूप से बुलबुले न बन जाएं।
> पुलाव और पाई, मीठा या नमकीन: लसग्ना और उसके जैसे - मांस, सब्जियां या स्टार्च और सॉस - फ्रीजर के नायक हैं।एक पूरी तरह से पके हुए पुलाव को एक डिश में कसकर लपेटा जा सकता है, फिर खोलकर, पन्नी से ढककर ओवन में दोबारा गर्म किया जा सकता है।बचे हुए को भागों में विभाजित किया जा सकता है और छोटे कंटेनरों में सील किया जा सकता है, फिर माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है या बुलबुले बनने तक बेक किया जा सकता है।टमाटर बोलोग्नीज़ या मलाईदार ब्रोकोली और चावल जैसी पकी हुई सामग्री के साथ एक पुलाव को एक प्लेट में परोसा जा सकता है, लपेटा और जमाया जा सकता है, फिर ओवन में पकाया जा सकता है।
डबल लेयर पाई को आटे और ठंडी फिलिंग से इकट्ठा किया जाना चाहिए।पूरी चीज़ को बिना ढंके ठोस होने तक जमाया जाना चाहिए और फिर ठोस होने तक कसकर लपेटा जाना चाहिए।क्विचे को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और फिर पूरी तरह जमा दिया जाना चाहिए या टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए।रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें, फिर ओवन में दोबारा गरम करें।
› सभी प्रकार के पकौड़े: आटे में लपेटे गए कोई भी दो टुकड़े वाले पकौड़े - पॉटस्टिकर, समोसे, पकौड़ी, पकौड़ी, स्प्रिंग रोल, मिलेफ्यूइल, आदि - जमने के लिए उपयुक्त एक विशेष श्रेणी में आते हैं।उन सभी को पके हुए या कच्चे भराव के साथ पूरी तरह से इकट्ठा किया जा सकता है, फिर एक ट्रे पर बिना ढके सख्त होने तक जमाया जा सकता है, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।फिर उबालें, तलें, भाप में पकाएँ, डीप फ्राई करें या जमी हुई अवस्था से सीधे बेक करें।
> मिठाई: घर पर बनी मिठाइयाँ आइसक्रीम की पूरक होनी चाहिए।मेरिंग्यूज़, जिलेटिन, मलाईदार डेसर्ट (जैसे ट्राइफल्स) और नाजुक पेस्ट्री (जैसे बिस्कुट या पैनकेक) कम उपयुक्त हैं, लेकिन लगभग कोई भी अन्य मीठा व्यंजन उपयुक्त होगा।कुकीज़ को आटे के रूप में जमाया जा सकता है या पूरी तरह से बेक किया जा सकता है।आटे की लोइयां और आटे की शीट को जमाकर बेक किया जाना चाहिए, ओवन में दोबारा गर्म करने के बाद तुरंत बिस्कुट ताजा लगते हैं।केक और ब्रेड को पूरा संग्रहित किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, विशेष रूप से बहुत बारीक टुकड़ों वाले।
कपकेक, ब्राउनी और अन्य चॉकलेट बार, वफ़ल और सादे पफ पेस्ट्री (और उनके स्वादिष्ट चचेरे भाई) एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रखते हैं और कमरे के तापमान पर जल्दी से पिघल जाते हैं।जिन खाद्य पदार्थों को गर्म खाने की आवश्यकता होती है, उन्हें ओवन में तुरंत भूनने से उन्हें कुरकुरा क्रस्ट मिल सकता है।
फ्रिज में खाना जमा करना सतर्क योजनाकार के लिए एक कठिन काम लग सकता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जिनके पास साप्ताहिक भोजन योजना नहीं है।जब भी आप कोई ऐसी डिश बहुत ज्यादा बना लें जो अच्छी तरह जम जाए, तो उसे लपेट दें और बचा हुआ फेंक दें।जब भी आप खाना पकाने के लिए बहुत थक जाएं, तो उन्हें गर्म करें और अपने अच्छी तरह से पकाए गए भोजन का आनंद लें।
सूखी फलियाँ पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?ओवन में।समान गर्मी पानी को लगातार उबलती रहती है, जिससे फलियाँ हमेशा नरम रहती हैं - कोई कठोर दाग या टूटा हुआ नरम भाग नहीं - बहुत कम या बिना किसी प्रयास के।क्योंकि गर्मी सूख जाती है, यह फलियों और बर्तन में डाली गई बाकी सभी चीजों के अंतर्निहित स्वाद को भी केंद्रित कर देती है।आप भिगोई हुई फलियों को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं या लहसुन और सूखी मिर्च जैसी स्वादिष्ट सामग्री मिला सकते हैं।प्याज भी अच्छे हैं, और बेकन और अन्य पका हुआ सूअर का मांस भरपूर स्वाद देता है।
एक हीटप्रूफ सॉस पैन में बीन्स को 2 इंच ठंडे पानी से ढक दें।6-8 घंटे के लिए संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।या, तुरंत भिगोने के लिए, उबाल लें, आंच बंद कर दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
फलियों को छान लें, धो लें और बर्तन में वापस रख दें।2 इंच ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।उबाल आने दें, यदि उपयोग हो तो 2 चम्मच नमक, लहसुन और मिर्च डालें।ढककर ओवन में भेजें।
बीन्स के पूरी तरह नरम होने तक 45 से 70 मिनट तक भूनिये.(लाल और सफेद बीन्स को कम से कम 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे नरम और खाने के लिए सुरक्षित न हो जाएं।) समय बीन्स के आकार और उन्हें कितने समय तक भिगोया गया है, इस पर निर्भर करता है।यदि आपने काली मिर्च का उपयोग किया है, तो उसे चुनें और हटा दें।यदि आप लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद के लिए इसे शोरबा में कुचल दें।यदि आवश्यक हो तो बीन्स और नमक का स्वाद लें।तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें या 6 महीने तक फ्रीज करें।
मक्खन जैसा और बहुत मीठा नहीं, इस बिस्किट में बारीक, मुलायम टुकड़े हैं और यह चाय, कॉफी या अपने आप में स्वादिष्ट है।क्योंकि चॉकलेट आम तौर पर मार्बल्ड केक में प्रमुख स्वाद होता है, इस संस्करण में वेनिला ज़ुल्फ़ में शक्तिशाली बादाम का अर्क और कोको बैटर में कोमल नारंगी फूल का पानी मिलाया जाता है, ताकि दोनों स्वाद संतुलित हों और एक दूसरे के पूरक हों।समय के साथ केक का स्वाद गहरा हो जाता है और यह एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।कसकर लपेटने पर इसे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक छोटे कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।एक मध्यम कटोरे में, कोको पाउडर, गर्म पानी और 3 बड़े चम्मच चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।
मध्यम-उच्च गति पर एक स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर का उपयोग करके, एक बड़े कटोरे में मक्खन और शेष 1 1/2 कप चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और फूला न हो जाए।कटोरा खाली करें, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और एक-एक करके अंडे मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएँ।वेनिला अर्क मिलाएं।(आप लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके उसी क्रम में हाथ से भी हिला सकते हैं।)
कटोरा खाली करें, गति कम करें और धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।मिश्रित होने तक मिलाएँ।कटोरा खाली करें और 15 सेकंड के लिए तेज़ गति से फेंटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ समान रूप से मिल गया है।कोको मिश्रण में 1 1/2 कप घोल डालें।सफेद केक बैटर के साथ बादाम का अर्क और चॉकलेट बैटर के साथ संतरे के फूल का पानी मिलाएं।
एक 9″ या 10″ पैन को बेकिंग स्प्रे से कोट करें।2 अलग-अलग बैटर को सांचे में बारी-बारी से ढेर में डालने के लिए 2 आइसक्रीम स्कूप या 2 बड़े स्कूप का उपयोग करें।आटे के बीच में एक चॉपस्टिक या बटर नाइफ चलाएं, ध्यान रखें कि यह पैन के तले या किनारों को न छुए।केक को और अधिक घूमने योग्य बनाने के लिए, एक और मोड़ लें, लेकिन अब और नहीं।आप नहीं चाहते कि हमलावरों के बीच की सीमाएँ धुंधली हों।
50 से 55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक साफ न निकल जाए और हल्के से दबाने पर ऊपरी भाग थोड़ा पीछे की ओर न आ जाए।
10 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें, फिर केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए बेकिंग शीट पर पलट दें।क्रस्ट को कुरकुरा रखने के लिए, केक को सावधानी से दोबारा पलटें।ठीक से लपेटा हुआ केक कमरे के तापमान पर 3 दिन तक और रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखा जा सकता है।
सुझाव: केक को आसानी से बाहर निकालने के लिए नॉन-स्टिक बेकिंग स्प्रे और आटे का उपयोग करें।आप नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे का भी उपयोग कर सकते हैं या पैन को मक्खन और आटे से अच्छी तरह कोट कर सकते हैं, लेकिन केक चिपक सकता है।
चाटानोगो टाइम्स फ्री प्रेस की लिखित अनुमति के बिना इस दस्तावेज़ को पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है।
एसोसिएटेड प्रेस सामग्री कॉपीराइट © 2023, एसोसिएटेड प्रेस है और इसे प्रकाशित, प्रसारित, पुनः लिखा या वितरित नहीं किया जा सकता है।एपी के पाठ, फोटोग्राफ, ग्राफिक्स, ऑडियो और/या वीडियो सामग्री को किसी भी माध्यम में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से प्रकाशित, प्रसारित, प्रसारण या प्रकाशन के लिए फिर से लिखा या पुनर्वितरित नहीं किया जा सकता है।व्यक्तिगत और गैर-व्यावसायिक उपयोग को छोड़कर न तो ये एपी सामग्री, न ही उसका कोई हिस्सा कंप्यूटर पर संग्रहीत किया जा सकता है।एसोसिएटेड प्रेस किसी भी देरी, अशुद्धियों, त्रुटियों या चूक के लिए या सभी या उसके किसी भी हिस्से के प्रसारण या वितरण में, या पूर्वगामी में से किसी भी क्षति के लिए उत्तरदायी नहीं होगा।जिम्मेदारी लें।सर्वाधिकार सुरक्षित।